Đây sẽ là một bài viết rất ngắn nhưng đủ thông tin hữu ích cho bạn
Có thể bạn biết rằng lớp chống dính của nồi chảo chống dính thông thường nếu bị xước hay bong tróc sẽ phát sinh chất độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe
Giải pháp nhiều người lựa chọn là thay đổi sang sử dụng nồi chảo bằng chất liệu khác không có phủ lớp chống dính, chủ yếu là gang và inox
Nếu sử dụng gang thì trong thành phần của gang có sắt, nếu gặp nước hay đồ chua hay để thực phẩm trên nồi chảo gang lâu thì có thể thôi nhiễm sắt vào thức ăn, mặc dù lượng sắt này là an toàn cho sức khỏe, nhưng chảo gang cũng phải tôi chảo và bảo quản khá phức tạp
Riêng cá nhân mình thì mình làm được điều phức tạp ấy, nên mình chọn chảo inox, mà phải là inox 304 thì mới an toàn cho sức khỏe bạn nha
Để tạo được lớp chống dính tự nhiên cho nồi chảo, chúng ta sẽ áp dụng hiệu ứng Leidenfrost, là một hiện tượng vật lý trong đó một chất lỏng tiếp xúc với một bề mặt nóng hơn đáng kể so với điểm sôi của chất lỏng đó, sinh ra một lớp hơi cách nhiệt giữ cho chất lỏng không sôi nhanh. Bởi lực đẩy của hơi, thực phẩm được nâng khỏi bề mặt, thay vì tiếp xúc vật lý với nó, thực phẩm sẽ lơ lửng mà không dính vào chảo
Nói như vậy thì việc tạo lớp chống dính cho nồi chảo inox thật đơn giản phải không nhỉ? Mình mua chảo Karlin mà không tôi chảo nhiều (chỉ tôi chảo 1 lần khi sử dụng lần đầu tiên thôi) đến giờ vẫn chống dính đều, quan trọng là cho dầu đúng vào thời điểm xảy ra hiệu ứng Leidenfrost
Để kiểm tra xem mặt chảo đã đủ nóng hay chưa, bạn đun nồi chảo từ nhiệt độ thấp rồi cao dần từ 1-3 phút, rồi vẩy một ít nước vào chảo, nếu nước xèo xèo bay hơi hết thì chưa đủ nóng, bạn chờ thêm ít nhất 30 giây nữa rồi thử lại, vẩy nước vào, nước tạo thành hạt tròn lăn trên mặt chảo, có bay hơi nhưng bay hơi chậm hơn khi xèo xèo là đã đủ nhiệt, thêm dầu ăn vào chảo/nồi rồi đun trong 1 phút. Ngay tại thời điểm này, bề mặt thép không gỉ sẽ lý tưởng để làm chín thức ăn mà không bị dính
Bây giờ thì chúng ta có thể kết luận là cứ chất liệu inox là có thể chống dính được rồi, căn đủ nhiệt, làm đúng cách, tuy nhiên nên chọn inox đế dày từ 3 lớp trở lên để tránh bén cháy chảo nhanh nhé
Mời bạn tham khảo chảo inox 304 thương hiệu Karlin an toàn cho sức khỏe 4 lớp và 5 lớp mà mình đang sử dụng, cũng đang bán nè, miễn phí giao hàng toàn quốc nữa
